食品级316l不锈钢管,什么是食品级不锈钢？它真的健康安全吗？怎么挑选不锈钢餐具和杯具？

上次写了不锈钢之后，很多小伙伴都来问我关于不锈钢健康的问题。这些问题包括：

1、赵露问：请问罗工，热水瓶的内胆材质是403，不是304，安全吗？

2、酷仔的火锅说：请问作者，日常生活中的餐具用什么材质的比较好？304可以，410可以吗？

3、什么问题：这个牌号的不锈钢是中科院研制的抗菌不锈钢吗？可以当餐具吗？之前在网上买的一个餐具上标了这个，客服说是304抗菌不锈钢的。我对此了解不多。不知道这种不锈钢餐具会不会对身体有害呢？

4.鱼子酱说：请问楼主食品级316l不锈钢管，星巴克的杯子是奥氏体不锈钢的。这种材料和304不锈钢在安全性能上有什么区别？我打算把它送给两岁的孩子。谢谢，期待回复。

5、妮妮问：电商平台常见的210不锈钢是什么材质？制作餐具安全吗？

6、问：304、316L接触可乐会不会被腐蚀？

7、慢火秋刀说：请问304和410的餐具和厨具在日常环境中使用时区别不大吗？还是一种用起来更安全、更放心？

等等，这样的问题太多了，我这里只贴出一部分。

但是，通过这些问题可以看出，大家对于食品接触材料的健康安全还是非常关注的。

事实上，我已经回答了上述大部分问题。有一个问题不知道怎么回答，所以暂时没有回答。如果您一直在研究食品接触材料，可以交流帮助更多的伙伴。

抛开这些具体的问题，今天，我想借此机会谈谈什么是食品级不锈钢，如何选择不锈钢餐具，以及如何使用和保养。

1、什么是食品级不锈钢？

首先当然是不锈钢的，这一点毋庸置疑。

其次，在.9-2016《食品安全国家标准食品接触金属材料及制品》中，其实已经明确规定：食品容器可以是奥氏体不锈钢、双相不锈钢或铁素体不锈钢。不锈钢餐具和生产设备也可用马氏体不锈钢制造。

然而，更重要的是有害元素迁移量的问题。

文件规定将4%醋酸溶液（模拟食品）倒入不锈钢容器中，煮沸30分钟，然后在室温下放置24小时，然后进行砷、镉、铅、铬、镍的迁移和其他元素被检测到。一定值符合食品级不锈钢。

为什么要这样规定呢？

从表中的元素可以看出，大部分都是重金属（密度大于4.5g/cm^3）的规定。由于重金属不能被降解，进入人体后可与蛋白质和酶作用，使其失去活性，还可能在人体某些器官蓄积，引起慢性中毒。

我想这是人们最关心的。

让我们再看看美国。

对于食品接触不锈钢，美国国家科学基金会（NSF）和食品药品监督管理局（FDA）指出，不锈钢中的铬含量必须>=16%才能被认为是安全的食品接触材料。

FDA＝美国食品药品监督管理局

美国国家科学基金会=

为什么要这样规定呢？

原因有二，一是含铬量高，不容易生锈。其次，不锈钢表面光滑。如果表面粗糙，食物或液体可能会残留，导致细菌滋生。

如果铬元素大于16%，能保证不释放有害物质吗？

当然不是。

事实上，虽然不锈钢比其他金属相对惰性，但少量的镍和铬仍然可以渗入食物中。

浸出量取决于不锈钢的牌号、烹调原料、烹调温度、烹调时间等。

少量的镍是无毒的，但对镍敏感的人可能会遇到麻烦，并且经常会引起皮炎。

同时，铬对人体健康和葡萄糖、蛋白质、脂肪的新陈代谢必不可少。小剂量的铬对健康有益，但大剂量时可能有害。成年人的每日推荐摄入量为 50 至 200ug，因此我们的身体实际上需要少量的铬，我们需要的大部分铬已经从西兰花、土豆、牛肉、家禽、奶制品和苹果等食物中获取。

通常情况下，用不锈钢烹制的食物会渗入食物中的铬少于 45 微克，这不足以引起关注，因此使用它仍然是安全的。

但要注意，如果不锈钢炊具因滥用而被划伤和凹陷，并用钢丝绒等研磨材料擦洗，则更有可能将镍和铬引入食物中，这意味着，我们最终可能会得到比需要更多的东西很多铬，因此请妥善保管不锈钢餐具等，并保持其表面完好无损。

OK，刚刚了解了中美两国的情况，现在我们将目光转向欧洲。

目前，欧洲没有统一的铬含量标准。法国规定食品级不锈钢的铬含量至少应为13%食品级316l不锈钢管，而意大利和德国则有自己的标准。但在金属释放方面，有统一的标准。

欧洲测试金属释放的方法是将不锈钢暴露在pH值为2.4、温度为70℃的柠檬酸溶液（5g/L）中2小时，然后放置在温度为40℃的环境中。 ℃24小时和238小时，然后测量释放的金属含量。

规定释放金属含量不得大于下图所示标准。

金属释放标准

铁、铬释放，满足要求

镍、锰释放量，符合要求

2.常用的食品级不锈钢

在不锈钢中，铬和镍各有特点。铬使不锈钢具有独特的光泽和镜面效果，镍使不锈钢更坚固，提高其抗氧化和抗腐蚀能力，尤其是在酸性环境条件下。

根据 NSF 国际标准，用于食品设备的不锈钢必须是 200、300 或 400 系列。

200系列

200系列，如201和202，厂家已经用锰代替了镍，好处是降低了生产成本，缺点是更容易腐蚀或生锈。

这个系列虽然也算是食品级不锈钢，但并不是优质不锈钢，所以我的建议是在选择餐具的时候，最好不要选择2系不锈钢。

300系列

304不锈钢

就炊具而言，304 是迄今为止最常用的不锈钢等级。

有时，餐具分级系统将 304 不锈钢描述为 18/8。众所周知，第一个数字是铬的百分比，第二个数字是镍的百分比，所以18/8不锈钢有18%的铬和8%的镍。

316不锈钢

316 型不锈钢的化学成分约为 16-18% 的铬、10-14% 的镍和 2% 的钼。

在餐具分级系统中，316又称为18/10不锈钢，由18%的铬和10%的镍制成。

它不像 304 不锈钢那样常见，它是一种高端版本的不锈钢，以其出色的耐腐蚀性而闻名。事实上，它也被称为海洋不锈钢，因为它用于海洋环境并且耐盐水。316还有很多医疗用途，比如生物医学植入物，所以也被称为手术级不锈钢。

但是，这种不锈钢非常昂贵，因此使用它的炊具并不多。

那么316外科不锈钢比304不锈钢好吗？

在耐腐蚀性方面，是的。

但是，其实在日常的烹饪中，想要做任何一道美食，优质的304不锈钢就足够了。除非您供应酸性食物，否则 316 不锈钢通常是更好的选择。

430不锈钢

430 是一种磁性无镍不锈钢。在餐具分级系统中，430 含有 18% 的铬和几乎为零 (~0.75%) 的镍，因此得名 18/0。

由于不含镍，430 比 304 和 316 更容易腐蚀，而且会慢慢失去光泽。

440不锈钢

440和440C也是常见的食品级不锈钢。它们的主要优点是在热处理过程中可以获得更高的材料硬度。它们通常用于制作菜刀，因为它们坚固而锋利，并且可以承受磨损。

440一般不用于餐具和梳妆用具，因为它比304和316更容易生锈。

总而言之，优质不锈钢，无论是 304 还是 316，都是比大多数其他可用材料更好的选择。

例如，带涂层的铝锅会随着时间的推移失去粘性。如果过热，聚四氟乙烯型涂层会分解。玻璃和陶瓷锅导热性差，容易碎。铜会与食物发生化学反应，铸铁需要干燥，否则会生锈。

考虑到这些因素，不锈钢因其低维护、耐用性和相对惰性而成为首选。

三、不锈钢餐具生锈的原因

根据对不锈钢的了解，如果餐具生锈，可能是以下三种原因之一：

1、钢材成分：无镍18/0不锈钢比304/316不锈钢更容易生锈。

2、钢质：铬是使不锈钢不锈的关键元素。根据定义，不锈钢必须至少含有 10.5% 的铬（按重量计），优质 304/316 不锈钢含有 18-20% 的铬。

便宜的、无品牌的不锈钢可能含铬量低，最好不要购买低价产品，毕竟健康更重要。

3、过多的酸性食物、不合格的洗涤剂或极度含盐的环境也会导致不锈钢生锈。

四、食品级不锈钢餐具的优缺点

不锈钢最大的缺点是导热不好，需要铝芯或铜芯来提高导热性。事实上，不锈钢的导热系数比铝低10倍，也就是说不锈钢锅的加热时间比铝锅长10倍（不锈钢的导热系数为10-30W/ m/K，铝的导热系数为237W/m/KK)。

第二，不锈钢容易粘锅，如果你的烹饪技术不熟练，大多数食物都会粘锅，哈哈。

那么，为什么还要使用它呢？因为不锈钢还是有很多优点的，可以说是瑕不掩瑜。

1.经久耐用。您可以敲打、刮擦和擦洗它，而且它比铝或铜更硬，熔点也更高，使其成为所有常见炊具材料中最耐用的。

2.外观赏心悦目，优质不锈钢抛光光泽看着很舒服，仔细观察，比美女还漂亮。

3、维护方便。无需特别护理，如果您的不锈钢炊具看起来有点破旧，您可以用醋或苏打水清洗来恢复其光泽。

4、不发生化学反应。与纯铜和铝会与酸性食物发生化学反应不同，不锈钢相对惰性，不会与食物发生反应。

5.适合高温烹调。不锈钢可以承受高热，高热没问题。

6.适用范围广。不锈钢非常适合煎、蒸、炒、煮、炖和许多其他烹饪方法。

7. 物超所值。不锈钢套件通常价格合理且非常耐用，通常 10 年、8 年不是问题。

8、可与铝芯或铜芯组合使用（铝芯深埋两层不锈钢）。这样就可以将不锈钢的耐用性和不反应性与其他材料导热性的优点结合起来。

9. 安全炊具选项。它是市场上最安全的炊具选择之一。

5、如何选择不锈钢炊具？

1.不锈钢级

您要确保炊具由 304 不锈钢制成，因为它们是优质炊具的标准配置。

您可以查看包装上是否有“.9-2016”。大多数炊具的底部或盒子上都会标有这些数字。为了证实这一点，我去了一家知名的大型超市，看了看不锈钢锅和不锈钢刀。、不锈钢勺子、不锈钢漏勺等，确实有“.9-2016”字样，说明符合国家食品级不锈钢标准。

如果您在选择时找不到标记，请谨慎购买。

2.重量

处理它并感受它的重量。较重的锅需要使用更多的材料来制作，这不太可能造成凹痕。当然这样会增加成本，所以会比较贵。

如果在线购物，您需要查看评论，看看是否有人在谈论平底锅的重量和坚固性。

3.芯材

不锈钢是热的不良导体，铝芯或铜芯锅可以提高导热效率，这取决于铜芯或铝芯的厚度，芯越厚，热量分布越均匀。

请注意，铝芯的厚度必须是铜芯的两倍才能获得相同的热量分布，这意味着带铝芯的锅底比带铜芯的锅底厚。

4.电磁炉兼容性

电磁炉利用磁感应原理，因此，炊具必须具有磁性。

镍含量高的不锈钢炊具不具有磁性。所以如果你用的是电磁炉，你需要买镍含量低的不锈钢锅，比如找18/4和18/0等级的，你可以做个磁铁测试，看看磁铁会不会粘在边上，不锈钢锅的底部和内部。如果平底锅是磁性的，则镍含量低。

6、不锈钢炊具如何保养？

不锈钢炊具比涂层炊具需要的维护少得多，但仍需小心才能使用很长时间。

1. 用中火煮。这有助于减少食物粘连。

2、烹调后立即从不锈钢锅中取出食物，强酸性或高盐分的食物不要使用不锈钢，这样可以防止腐蚀。

3、不要用不锈钢锅盛放食物，尤其是酸性食物（如番茄类食物）。

4.煮好后，先让锅冷却后再泡，因为用冷水泡热锅容易变形。

5、冷却后准备清洗时，应立即将食物擦拭干净。

6.如果你的锅上有污渍或白色沉淀物，可以用醋和水清洗。

7、如果有食物粘在锅上，可以浸泡一个小时，使其变软。不要让锅泡太久，这样会增加出现麻点的机会。

8、请勿使用研磨性清洁剂、百洁布和钢丝绒进行清洁。

9、有些不锈钢锅碗瓢盆有铝层。如果外层破损，铝层外露会导致铝浸出。因此，如果您使用不锈钢炊具，请格外小心，不要损坏其表面。

今天就这些吧，不知不觉敲了几千字。

哈哈，这篇写的让我很头疼，我想说，下次别叫我写科普了，好吧，我真的，很清楚，真的，真的觉得回到学校看论文的时候了。

罗同学，不是我让你写的，是你自己写的。

好吧，我很生气！

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